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丙烯(xi)(xi)酰胺(an)是一(yi)種有機化合物，別名(ming)AM；純品(pin)為(wei)白色結(jie)晶固體，易(yi)溶(rong)于(yu)水、甲醇、乙醇、丙醇，稍溶(rong)于(yu)乙酸乙酯(zhi)、氯仿(fang)，微溶(rong)于(yu)苯(ben)，在(zai)酸堿環境(jing)中(zhong)可(ke)水解成丙烯(xi)(xi)酸。職業性接(jie)觸主(zhu)要見于(yu)丙烯(xi)(xi)酰胺(an)生產和(he)樹脂、黏合劑等的(de)(de)合成，在(zai)地下建筑、改良土壤、油漆、造紙及服裝加工等行業也有接(jie)觸機會。日常生活中(zhong)，丙烯(xi)(xi)酰胺(an)可(ke)見于(yu)吸煙(yan)、經高溫加工處理的(de)(de)淀粉食(shi)品(pin)及飲用水中(zhong)。

[毒性]

屬中(zhong)等毒類，對眼睛和皮膚(fu)有一(yi)定的刺激作用(yong)，可經(jing)皮膚(fu)、呼(hu)吸(xi)道(dao)和消(xiao)化(hua)道(dao)吸(xi)收，在體內有蓄積(ji)作用(yong)，主要影響神經(jing)系統，急性中(zhong)毒十分罕見。

密切大量接觸可出現(xian)亞急性(xing)(xing)中毒，中毒者表(biao)現(xian)為嗜睡、小腦(nao)功能障礙以(yi)及(ji)感覺(jue)運動型多(duo)發性(xing)(xing)周圍神經病。長期低(di)濃度接觸可引(yin)起慢性(xing)(xing)中毒，中毒者出現(xian)頭痛(tong)、頭暈、疲勞、嗜睡、手(shou)(shou)指刺痛(tong)、麻木感，還可伴(ban)有兩(liang)手(shou)(shou)掌(zhang)發紅、脫屑，手(shou)(shou)掌(zhang)、足(zu)心多(duo)汗，進一步發展可出現(xian)四肢(zhi)無力、肌肉(rou)疼(teng)痛(tong)以(yi)及(ji)小腦(nao)功能障礙等。

慢性(xing)毒性(xing)作(zuo)用zui引(yin)人(ren)(ren)(ren)關注的是它的致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)。具(ju)有致(zhi)(zhi)突變作(zuo)用，可(ke)(ke)引(yin)起哺乳(ru)動(dong)物(wu)體(ti)(ti)細(xi)胞和生(sheng)殖細(xi)胞的基因突變和染(ran)色體(ti)(ti)異(yi)常(chang)。動(dong)物(wu)試(shi)驗研(yan)究(jiu)發(fa)現，可(ke)(ke)致(zhi)(zhi)大鼠多種器官(guan)腫(zhong)瘤，如乳(ru)腺(xian)、甲狀腺(xian)、睪丸、腎上腺(xian)、中樞神經、口腔、子宮、腦(nao)下垂體(ti)(ti)腫(zhong)瘤等(deng)。但目前還沒有充足的人(ren)(ren)(ren)群(qun)流行病學證據表(biao)明，食(shi)物(wu)攝入與人(ren)(ren)(ren)類某種腫(zhong)瘤的發(fa)生(sheng)有明顯(xian)相關性(xing)。癌(ai)(ai)癥研(yan)究(jiu)機構（IARC）對其致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)進行了(le)評(ping)價，將列為2類致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)（2A），即人(ren)(ren)(ren)類可(ke)(ke)能致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)。其主(zhu)要依(yi)據為，在(zai)動(dong)物(wu)和人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)均可(ke)(ke)代謝(xie)(xie)轉化為致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)活(huo)性(xing)代謝(xie)(xie)產物(wu)環(huan)氧(yang)丙酰胺。

[預防]

⒈ 業(ye)性接觸者要(yao)通(tong)過改革工藝、采取工程(cheng)技術措施等手段，降低工作場所(suo)空(kong)氣中的濃度；同(tong)時通(tong)過加強個人防護(hu)，如戴口罩、手套，穿防護(hu)服和鞋等，以防止(zhi)或減少進入體內。

⒉ 日(ri)常生活中盡量避免過度(du)烹飪食(shi)品(pin)，如溫度(du)過高或加熱時間(jian)太長。提倡平衡膳食(shi)，減少油炸和高脂肪食(shi)品(pin)的攝入，多吃水果和蔬菜，不要吸(xi)煙(yan)。

⒊ 由于煎(jian)炸食品是我國居(ju)民(min)常吃(chi)的食物，國家應(ying)加強膳食中的監(jian)測與控制，開(kai)展我國人群的暴(bao)露(lu)評(ping)估，并研究探索(suo)減少加工(gong)食品中含量(liang)的方法。